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Cheesecake au citron par Julie

Dessert - Etats-unis - Trés facile - Economique
Préparation 15 min - Cuisson 1 h - Repos 27 h
 
Ingrédients :
• 750 g de ricotta
• 120 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 250 g de Spéculos
• 5 cuillères à soupe de beurre fondu
• 4 citrons
coulis de framboise surgelé

Préchauffer le four à 160°C

Mixer les biscuits afin d'obtenir une poudre assez fine. Ajouter le beurre fondu. Mélanger.

Recouvrir le fond d’un moule à charnière (22/24 cm de diamètre) de papier sulfurisé et verser les miettes de biscuits à l'intérieur, tasser avec le fond d’un verre tout en essayant de faire remonter les miettes sur les bords du moule. Réserver au frais

Battre la ricotta au fouet électrique, afin de la détendre. Ajouter le sucre, battre à nouveau, ajouter 150ml de jus de citron. Mélanger à nouveau.

Ajouter ensuite les œufs, un à un en veillant à bien les incorporer à la préparation.

Verser l'appareil sur le fond de biscuits émiettés.

Enfourner à mi hauteur pour 1 heure. Lors du dernier 1/4 d'heure de cuisson, veiller à ce que le cheesecake ne se fendille pas ou ne brunisse.

Une fois la cuisson achevée, éteindre le four et y laisser reposer le cheesecake jusqu'à son complet refroidissement avant de le mettre au réfrigérateur pour 24 heures.

Servir avec un coulis de framboises.

Remarques
Le cheesecake est étouffant si il est trop cuit. Lors d'un premier essai il est important de bien surveiller le dernier quart d'heure de cuisson en fonction de votre four.

Il est également possible de conserver les zestes de deux des citrons et de les incorporer au mélange œufs/ricotta.


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