 Éplucher les oignons et les émincer. Éplucher les gousses d'ail et les couper en deux.
Peler les carottes et les émincer. Couper les côtes de porc en 2 ou 3 morceaux chacune. Trancher le petit salé en gros dés. Couper le lard fumé en petits dés (ou préparer les lardons).
Couper les queues d'artichauts, éliminer les feuilles du pourtour de chaque artichaut. Trancher le haut des feuilles puis les artichauts en deux (ou en 4 s'ils sont gros). Éliminer le "foin" situé au cœur. Les mettre au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour ne pas qu'ils noircissent en attendant la cuisson.
Dans une grosse marmite, faire revenir à feu vif, les oignons avec les lardons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajouter les morceaux de viande de porc et le petit salé, ainsi que les pommes de terre et les carottes.
Rajouter les artichauts, les gousses d'ail, le thym, le laurier, saler et poivrer.
Mouiller avec un verre d'eau ou deux. Arroser légèrement d'huile d'olive.
Couvrir la marmite, réduire à feu doux et laisser cuire pendant pendant 40 min environ en surveillant la quantité de liquide. Ajouter un peu d'eau éventuellement en cours de cuisson.
Réserver les petits pois et la poignée d'olives pour le dernier quart d'heure de cuisson.
Arrêter la cuisson quand les patates et les carottes sont fondantes. Servir bien chaud.
Remarques
Prévoir plus d'artichaut s'ils sont très petits. Pour les côtes de porc, les choisir dans l'échine.
J'utilise des patates de La Crau du VAR, elles sont parfaites pour les ragouts: petites, douces et fondantes !
Cette recette est une version revisitée, un simple ragout finalement mais vraiment délicieux. |
