 Préparer 1,2 kg d'appareil à génoise et le diviser dans 7 bols (env 170 g par bol il faut peser pour avoir vraiment 7 génoise identiques !)
Préchauffer le four à 180°
Colorer chaque bol en mélangeant les colorants pour obtenir les 7 couleurs de l'arc-en-ciel: violet, indigo, bleu, vert, jaune, orange et rouge
Découper 7 disques de papier cuisson de la taille exacte du fond d'un moule à manqué de 24 cm
Il est important que chaque génoise fasse le même diamètre et la même épaisseur donc il est préférable d'utiliser le même moule
Déposer un disque de papier cuisson au fond du moule, beurrer le moule et le papier cuisson pour être vraiment sûr que ça se démoulera bien: verser la préparation du premier bol et enfourner 12 mn à 180°
Démouler la génoise sur une grille préalablement beurrée pour la refroidir
Remettre un nouveau disque au fond du moule, re-beurrer (inutile de laver le moule si rien n'a attaché) et verser la préparation de la deuxième génoise
Une fois refroidies sur la grille une à une, empiler les génoises sur un plat en les intercalant bien avec les feuilles de papier cuisson
Préparer la base du fourrage "cheese cake" en portant 20 cl de crème épaisse avec l'agar agar à ébullition.
Battre ensemble le mascarpone, le fromage blanc, le reste de crème épaisse, le jus de citron, le sucre vanillé et le sucre, puis la crème épaisse + agar agar refroidis (selon votre gout réajuster le citron et le sucre vanillé)
Étaler sur chaque génoise une couche d'environ 8 mm de la base "cheese cake" (ne pas en mettre sur la dernière), en respectant l'ordre de l'arc en ciel (violet en bas, rouge en haut)
Garder au frais au moins 4h
Avant de servir, décorer le dessus du gâteau avec un nuage et d'un soleil faits de pâte à sucre
Remarque
La pâte à sucre ne tient pas bien au frigo, il faut s'y prendre au dernier moment ou pouvoir entreposer le gâteau dans un endroit frais mais sec. |
