 Préparer la pâte, préchauffer le four à 40°. Dans un bol, délayer la levure émiettée avec 4 cuillères à soupe d'eau tiède et une cuillère à soupe de farine.
Laisser reposer 10 minutes.
Dans un saladier mélanger les 2 farines, ajouter une pincée de sel puis la levure préparée. Mélanger.
Ajouter 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et le yaourt. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.
Déposer la pâte dans une jatte, la recouvrir d'un torchon propre et la placer dans le four tiède pendant 2 heures. Sortir la pâte (gonflée).
Préparer la farce, mélanger le Saint-Moret, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 80 grammes de pignons (hachés), la menthe ciselée et 6 cuillères à soupe de persil plat (ciselé). Saler et pouvrer.
Préchauffer le four à 200°.
Diviser la pâte gonflée en deux pâtons. Étaler en deux disques fins sur un plan de travail fariné.
Répartir la farce au Saint-Moret sur les deux disques, les refermer afin d'obtenir deux pizzas (fermées en forme de demi-lune).
Dans un mortier, mélanger 3 cuillères à soupes d'huile d'olive, 4 cuillères à soupe de persil plat et le reste de pignons. Etaler le mélange ainsi obtenu sur les 2 pizzas.
Enfourner 20 à 25 minutes.
Sortir du four et ajouter les graines de sésame.
Remarque
Servir avec une salade ou un taboulé libanais. |
