 Fouetter le vinaigre avec du sel, du poivre, la vodka et l'huile d'olive.
Peler et émincer les oignons.
Découper le filet de saumon en fines lamelles. Les disposer dans une terrine.
Badigeonner le saumon de sauce à la vodka, éparpiller un peu d'oignon et de laurier émietté.
Poursuivre le montage jusqu'à épuisement des ingrédients. Tasser légèrement, puis recouvrir la terrine d'un film alimentaire. Lester avec un poids et laisser mariner au moins 24h au réfrigérateur.
Le jour du service, faire la crème au fromage blanc en mélangeant le fromage de chèvre, les zestes, le gingembre, le sel et le poivre.
Égoutter les tranches de saumons et les répartir dans dans de petites assiettes. Déposer une cuillère de crème au centre.
Saupoudrer de piment d'Espelette au moment de servir.
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