 Préparer la brioche, dans une machine à pain verser dans l'ordre: 125 ml de lait, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, 50 grammes de sucre, 1 œuf, 1 cuillère à café de sel, 75 grammes de beurre en petits morceaux, 300 grammes de farine et la levure. Sélectionner le programme pâte.
Préparer la crème pâtissière, chauffer les 400 grammes de lait, 100 grammes de sucre et le reste d'eau de fleur d'oranger à feu doux.
Fouetter 2 œufs entiers, le reste du sucre (100 grammes) et la maïzena. Verser le lait chaud sur ce mélange. Remettre le tout à épaissir à feu moyen, en ne cessant de fouetter le mélange.
Une fois le mélange épaissi, ajouter 100 grammes de beurre. Filmer la crème au contact à l'aide d'un film alimentaire, puis laisser refroidir à température ambiante.
Déposer la pâte à brioche sur un plan de travail légèrement fariné, former une boule, puis l'aplatir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Former un grand disque assez plat.
Laisser reposer 2 heures dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
Dorer avec le jaune d'œuf dilué dans 2 cuillères à soupe de lait. Saupoudrer de sucre en grains.
Faire cuire 20 minutes à 180 degrés. Laisser refroidir.
Pendant ce temps placer un saladier en verre et la crème fleurette dans le congélateur afin qu'ils soient bien froids.
Fouetter la crème fleurette (froide) à l'aide d'un batteur électrique afin d'en faire une crème Chantilly bien ferme. Incorporer la Chantilly à la crème pâtissière.
Couper la brioche en deux, dans le sens de la longueur. Garnir la brioche de la crème pâtissière.
Placer au frais avant de servir.
Remarque
Le lait entier peut être remplacé par du lait demi écrémé. |
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