 Éplucher les carottes, les navets et les oignons. Couper les carottes en deux ou trois selon leur longueur et les navets en 4 et les oignons en 2. Éplucher et laver les poireaux. Éplucher et hacher la branche de céleri.
Faire chauffer un peu de graisse de confit dans une marmite. Y faire revenir à feu doux les carottes et le céleri haché en remuant. Ajouter le bouquet garni, 2 cuillères à soupe de gros sel, le poivre concassé et les oignons. Couvrir d'eau largement et faire cuire une heure à petits frémissements.
Ajouter ensuite tous les légumes restants, exceptées les pommes de terre, dans la marmite et faites cuire 1 heure.
30 minutes avant la fin, ajouter les pommes de terre et les manchons de canard dégraissés dans la marmite et terminer la cuisson.
Au terme de la cuisson, retirer la viande et les légumes de la marmite et les mettre dans un plat au chaud et le bouillon dans une soupière.
Servir le pot-au-feu de canard et le bouillon bien chaud.
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