 Préparer le bouillon, le maintenir au chaud.
Laver et essorer les épinards. Réserver.
Emincer l'oignon et en faire revenir la moitié dans un peu de beurre et d'huile pendant environ 4 minutes.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit transparent, il ne doit pas colorer.
Ajouter le vin blanc, laisser réduire à feu doux.
Ajouter louche après louche le bouillon. N'ajouter le bouillon que quand la louche précédente est absorbée. Cette opération dure environ 40 minutes.
Pendant ce temps faire fondre dans un peu de beurre le reste de l'oignon émincé et les épinards. Saler et poivrer, puis hacher les épinards avec leur jus à l'aide d'un mixer.
Quand le riz est prêt, ajouter les épinards, le fromage de chèvre émietté, et un trait de jus de citron, mélanger.
Ajouter un peu de noix de muscade râpée, saler et poivrer.
Servir avec quelques zestes de citron et des copeaux de parmesan.
Remarque
Compter 4 personnes si le risotto est en accompagnement et plutôt 3 si c'est le plat principal. |
