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Mothup Soup (Soupe tibétaine aux raviolis) par Fanny

Entrée/Légumes - Tibet - Difficile - Economique
Préparation 30 min - Cuisson 20 min
 
Ingrédients :
• 1,8 l d'eau chaude
• 250 g de farine complète
sel
poivre
huile
• 250 g de choux chinois
• 2 carottes
• 1 pomme de terre
• 1 tomate
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• 1 poignée d'épinards frais
• 1 gingembre frais
• 6 gousses d'ail
• 2 cuillères à café de fromage râpé
• 2 cuillères à café de sauce soja

Pour la pâte:
150 ml d’eau,
250 g farine,
0,5 cac sel,
0,5 cac poivre,
1 cac huile.

Pour la garniture des raviolis:
250 g chou chinois hache,
1 petite carotte rapee,
0,5 cac sel,
1 cac gingembre hache,
2 cac ail hache,
2 cac fromage râpé,
2 cac huile.

Pour le potage:
1 pomme de terre moyenne tanchee finement,
1 grosse tomate tranchee finement,
1 gros oignon emince finement,
1 gros poivron vert tranche finement,
1 grosse carotte rapee,
1 grosse poignée d’épinards frais hache,
1 cac sel,
2 cac sauce soja,
1 cac gingembre hache,
1 caS ail hache,
1 caS huile,
1,6 L d’eau bouillie.

Pour commencer, émincer, raper et trancher tous les ingrédients dont on va se servir.

Pour faire la pâte, mélanger le sel et le poivre à la farine. Faire un puit et y verser l’eau et l’huile petit à petit tout en remuant avec le doigt. Une fois mélangé, pétrir la pâte pendant 5 minutes environ. La laisser reposer sous un linge pendant 5 minutes au moins à température ambiante.

Pendant que la pâte repose, il faut faire la préparation pour les raviolis (genre de raviolis chinois). Hacher le gingembre, l’ail, le chou et râper la petite carotte. Mélanger le tout avec le fromage râpé, le sel et l’huile.

Mettre l’appareil de côté et reprendre la pâte. Etaler la pâte en rond et très fine (environ 3 mm d’épaisseur sur 40-45 cm de diamètre).

L’enrouler délicatement autour du rouleau à pâtisserie et la couper au milieu dans la longueur. On obtient une pile de pâtes. Recouper au milieu dans la longueur pour obtenir deux piles de pâtes. Superposer ces deux piles puis y découper des rectangles (6 au total, selon la photo).

Décoller chaque petit triangle et jeter les bords trop petits.

Reprendre l’appareil et y déposer dans chaque triangle ¼ de cuillère à café sur une extrémité du triangle. Replier l’angle remplit sur lui même deux fois (bien serrer) et écraser de chaque côté pour « emprisonner » la préparation de légumes. Entourer autour du doigt et coller ensembles les deux bord déjà repliés. Pour finir, replier vers l’avant les deux angles du triangle. (voir la photo ci-contre). Mettre de côté les mothups.

Prendre un wok et y faire frire dans l’huile, l’oignon haché et le gingembre haché jusqu’à ce qu’ils dorent.

Ajouter la pomme de terre tranchée finement, la tomate, l’oignon, le poivron vert, aussi tranchés finement, puis la carotte rapée. Faire revenir environ une minute (jusqu’à ce que la tomate devienne purée)

Ajouter au légumes, 1,6 l d’eau bouillie pour 8 personnes (200 ml d’eau par personne).

Emincer la poignée d’épinards frais et ajouter au potage. Remuer doucement et ajouter 2 cuillère à soupe de sauce soja.

Goûter le bouillon et ajouter de l’eau si nécessaire ou ré assaisonner.

Ajouter un à un les petits raviolies et remettre à feu vif pendant 2 minutes (jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface).

Servir bien chaud et proposer sauce soja, sel et du Chili rouge en poudre.


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