 Laver et couper les aubergines en tranches épaisses. Les déposer sur une plaque huilée, badigonner d'huile d'olive, saler, poivrer et mettre au four une vingtaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.
Parsemer la moitié des tranches d'un mélange poudre d'amande/parmesan et remettre au four pour les faire gratiner.
Faire dorer les pignons à secs, couper les figues en tout petits morceaux.
Garnir les tranches d'aubergines non panées de chèvre frais, parsemer de quelques morceaux de figues, recouvrir des tranches panées et terminer avec quelques pignons grillés.
A déguster en entrée froide ou tiède avec une salade verte ou en plat, accompagné d'une viande blanche par exemple.
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