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Dessert - France - Trés facile - Economique |
Préparation 20 min - Cuisson 20 min - Repos 4 h |
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Ingrédients :
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1 cl de Génoise
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200 g de chocolat blanc
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4 dl de crème fleurette
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200 g de chocolat noir
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250 g de pâte d'amande
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sucre glace
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1 dl de café fort
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Préparer la génoise comme ICIquelques heures à l'avance (la veille idéalement)
Couper la génoise en 3 tranches d'environ 1 cm, 1.5 cm dans l'épaisseur afin d'obtenir 3 plaques identiques
Préparer une mousse au chocolat blanc en faisant fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain marie
Fouetter très ferme la moitié de la crème fleurette très très froide
Incorporer délicatement le chocolat à la crème fouettée, réserver
Préparer une ganache au chocolat noir en mettant à chauffer l'autre moitié de la crème fleurette dans une casserole
Lorsqu'elle est bouillante, la verser sur le chocolat noir coupé en petits morceaux
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et onctueuse
Procéder au montage: imbiber harmonieusement la première plaque de génoise avec un peu de café
Puis étaler 80% de la ganache au chocolat noir en couche épaisse (en garder 2 cuillers)
Recouvrir d'une deuxième plaque de génoise et l'imbiber avec le café
Napper généreusement de mousse au chocolat blanc
Poser la dernière plaque de génoise et la tartiner légèrement avec le reste de ganache au chocolat
Etaler la pâte d'amande au rouleau de façon à pouvoir découper un carré (ou un cercle si la génois e est ronde) de 6 cm de coté plus grand que la génoise (6 cm de diametre en plus pour un cercle)
Disposer délicatement la pâte d'amande sur le gâteau en lissant de la paume pour enlever les bulles d'air, et appliquer la pâte d'amande sur les bord pour recouvrir entièrement le gâteau
Décorer selon votre gout
Remarques
Pour réaliser des fleurs en pâte d'amande: rien de plus simple ! même principe que les fleurs en papier crépon !
couper des languettes de 20 cm de long sur 2 cm de haut: aplatir un des deux long bord avec le rouleau pour qu'il soit plus fin et irrégulier et enfin enrouler la languette sur elle-même en resserrant à la base...
(ne pas tenir compte de la quantité indiquée "1 cl " de génoise dans la liste des ingrédients: il faut faire les proportions exactes de la recette mise en lien ;)) |