 Coupez les aubergines et les tomates en dés, détaillez les branches de céleri en tronçons, épluchez et coupez les oignons.
Faites dorer à la poêle, dans l'huile, les dés d'aubergine. Quand ils commencent à colorer, ajoutez le céleri.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons, ajoutez la sauce tomate et les tomates.
Versez le vinaigre, le sucre, les câpres, les olives. Salez et poivrez.
Ajoutez les aubergines et le céleri et poursuivez la cuisson 20 minutes en remuant souvent.
Servez froid, décoré de basilic frais.
Remarques
On peut remplacer les tomates et la sauce tomate par une boîte de tomates pelées.
En Sicile, ce plat se déguste accompagné d'oeufs (oeufs durs hachés ou oeufs au plat) ou d'une petite fricassée de fruits de mer. |
