 Mettre à fondre un beau morceau de beurre dans un peu d'huile dans une grande poêle.
Déposer les foies en les déployant bien et faire dorer sur feu vif (5 mn par face)
Dorer l'autre face, saler, poivrer
Retirer les foies de la poêle et les garder au chaud
Déglacer la poêle avec environ 3 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
Servir aussitôt les foies (2 par personnes présentés en papillon par exemple) avec un peu de ce jus
Remarque
Servir avec une bonne moutarde à l'ancienne, accompagnés d'une purée de celeri, une compote de pommes, des rondelles d'ananas poêlées, une poêlée de champignons, ou ce que vous voulez: les foies de lapins se marient avec tout ! |
