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Photo n°2  
Rouleaux d'aubergine par Awo

Apéro/Entrée/Légumes - France - Trés facile - Economique
Préparation 5 min - Cuisson 10 min
 
Ingrédients :
• 2 aubergines
• 1/2 fromage de chèvre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 4 radis
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin
• 1 branche de basilic
sel
poivre
réduction de balsamique

Laver les aubergines et les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ (compter 2 tranches par personne)

Les disposer sur la grille du four badigeonnées d'huile d'olive

Enfourner sous le grill 10 minutes en les retournant à mi cuisson

Laisser refroidir puis réserver au frais

Faire dorer les pignons dans une poêle

Préparer la farce en écrasant la moitié d'une bûche de fromage de chèvre avec l'huile d'olive, le citron

Ajouter les pignons grillés et le basilic ciselé, puis les radis lavés et coupés en rondelles

Saler, poivrer, bien mélanger

Déposer une grosse cuiller à café de cette préparation à l'extrémité d'une tranche d'aubergine parfaitement froide puis la rouler sur elle-même

Dresser deux rouleaux par assiette et décorer de réduction balsamique

Servir bien frais

Remarques
On peut remplacer la réduction balsamique par une vinaigrette au vinaigre balsamique

(la réduction de vinaigre balsamique se fait simplement en chauffant le vinaigre balsamique à la casserole en doublant la quantité souhaitée jusqu'à ce que celui ci réduise et devienne sirupeux)

Couper les rouleaux en deux pour servir à l'apéro...


8/10 selon Brigitte le 25/09/2011

Très frais ! Bon accompagnement pour l'apéro en demi rouleaux

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