 Allumer le four en position gril.
Eliminer la tige des poivrons ; les couper en deux dans la longueur et oter les pépins. Les poser en demi-poivrons sur la plaque du four, côté peau vers le haut.
Enlever l'extrémité verte des aubergines, puis les couper dans le sens de la longueur en tranches d'un cm d'épaisseur environ. Poser ces tranches sur une grille et faire cuire au four en même temps que les poivrons.
Les laisser griller pendant 20 min. environ, puis les sortir et les laisser refroidir sur la plaque.
Couper ensuite les légumes grillés en lanière.
Peler et hacher la gousse d'ail.
Dans un saladier, assembler le vinaigre, le miel, les 3 huiles et l'ail. Saler, poivrer, et fouetter, le tout pensant quelques secondes afin d'obtenir un vinaigrette bien homogène.
Y ajouter les poivrons et les aubergines coupés en lanières.
Servir frais en saupoudrant de persil haché.
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