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Salade de poivrons et aubergines grillés, vinaigrette au miel par Fanny

Entrée - France (Provence) - Facile - Coût moyen
Préparation 20 min - Cuisson 35 min - Repos 30 min
 
Ingrédients :
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 1 poivron orange
• 2 aubergines
• 1 bouquet de persil plat
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe d'huile de noix
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• 1 sel aux herbes
• 1 poivre du moulin

Allumer le four en position gril.

Eliminer la tige des poivrons ; les couper en deux dans la longueur et oter les pépins. Les poser en demi-poivrons sur la plaque du four, côté peau vers le haut.

Enlever l'extrémité verte des aubergines, puis les couper dans le sens de la longueur en tranches d'un cm d'épaisseur environ. Poser ces tranches sur une grille et faire cuire au four en même temps que les poivrons.

Les laisser griller pendant 20 min. environ, puis les sortir et les laisser refroidir sur la plaque.

Couper ensuite les légumes grillés en lanière.

Peler et hacher la gousse d'ail.

Dans un saladier, assembler le vinaigre, le miel, les 3 huiles et l'ail. Saler, poivrer, et fouetter, le tout pensant quelques secondes afin d'obtenir un vinaigrette bien homogène.

Y ajouter les poivrons et les aubergines coupés en lanières.

Servir frais en saupoudrant de persil haché.


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