Dans un faitout, mettre les morceaux de viande (coupés en gros cubes) à dorer avec de l'huile et du beurre
Lorsqu'ils sont dorés, sortir les morceaux et les singer (rouler dans la farine)
Mettre à dorer les lardons, l'ail et les oignons dans le faitout puis ajouter les morceaux de viande farinés
Recouvrir avec le vin, l'eau et le whisky
Laver les branches de céleri, le laurier et le thym, laver et couper en 2 les blancs de poireaux, éplucher les carottes, et les immerger dans le vin
Saler, poivrer, porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 3h minimum (1h apres la rotation de la soupape en cocotte minute)
Une heure avant la fin (ou bien indépendamment à la vapeur), ajouter les pommes de terre épluchées et lavées dans le faitout
1/2 h avant la fin de cuisson ajouter les champignons lavés et coupés en lamelles
Servir bien chaud
Remarque
Ce plat peut se préparer la veille: la viande n'en sera que plus savoureuse et tendre |