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Macarons à la pistache par Julie

Dessert - France - Facile - Coût moyen
Préparation 30 min - Cuisson 12 min - Repos 1 h
 
Ingrédients :
• 3 blancs d'oeuf
• 205 g de sucre glace
• 125 g d'amandes en poudre
• 30 g de sucre en poudre
• 20 g de pistaches non salées
• 2 jaunes d'oeufs
• 100 g de crème liquide
• 15 g de pâte à pistaches
• 20 g de beurre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 20 gouttes de colorant vert
• 6 gouttes de colorant jaune

Mixer finement les pistaches avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser. Réserver.

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.

Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant vert et 6 gouttes de colorant jaune dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. (Pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous: une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons).

Laisser croûter (reposer) une vingtaine de minutes au moins.

Enfourner pour 12 minutes à 150 degrés. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros).

Le fondant à la pistache
: Délayer la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie. Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec l'autre sachet de sucre vanillé. En prélever une cuillère à mélanger avec la crème de pistache bouillante. Mélanger le tout ensuite et porter de nouveau à ébullition. Mettre aussitôt à refroidir.

Ajouter le beurre mou et mettre au frais. Laisser reposer une heure.

Le montage: A la sortie du four, laisser refroidir la plaque quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre 1 minute: les macarons se décolleront alors tout seuls. Les déposer à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base.

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de fondant à la pistache.

Remarque
Cette recette permet de réaliser 36 petits macarons.


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