 Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Retirer du feu et ajouter d'un seul coup toute la farine.
Mélanger.
Remettre à feu doux pour dessécher la pâte tout en la travaillant vigoureusement avec une cuillère en bois. La pâte ne doit plus coller ni à la cuillère, ni à la casserole.
Verser la pâte dans un saladier, ajouter un à un les oeufs. Il faut bien travailler la pâte au moins deux minutes entre chaque oeuf.
Remplir une poche à douille avec la pâte. Sur une plaque allant au four faire des boules si l'on veut faire des choux ou des petits boudins si l'on désire faire des éclairs.
Enfourner dans le bas du four, pendant 30 minutes. attention en début de cuisson de ne pas ouvrir le four.
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