Sortir le beurre et le travailler à la fourchette pour le rendre pommade, le blanchir ensuite avec le sucre en poudre. Ajouter les oeufs et les amandes en poudre.
Ecraser les framboises, éliminer le jus. Réserver.
Dérouler une première pâte feuilletée et y étaler la frangipane en laissant un cerche de 3 cm environ sans frangipane sur le pourtour de la pâte. Appliquer le blanc d'oeuf sur la partie non recouverte de frangipane.
Etaler les framboises écrasées sur la frangipane. Ajouter le chocolat blanc râpé.
Déposer la fève
Dérouler et appliquer soigneusement la deuxième pâte feuilletée par dessus la frangipane en faisant bien coïncider les deux pâtes en chassant les éventuelles bulles d'air.
Pratiquer 1 ou 2 trous au centre de la pâte supérieure pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson
A l'aide d'une fourchette, marquer tout le tour du cercle de la galette pour parfaire l'adhésion des deux pâtes, puis décorer le dessus de la pâte de croisillons par exemple.
Badigeonner la galette avec le jaune d'oeuf.
Préchauffer le four à 200° puis enfourner 25 min environ.
Lorsque la galette est cuite, l'enduire au pinceau avec un sirop fait de sucre glace et d'eau portés à ébullition).
Remarque
Si vous optez pour de petites galettes, le temps de cuisson est de 15 minutes.
L'acidité des framboises se marie très bien avec la frangipane.
Testée en version grand format, sans chocolat blanc, avec les framboises entières, encore congelées, posées sur la crème d'amande et avec une fève !
Sortir le beurre et le travailler à la fourchette pour le rendre pommade, le blanchir ensuite avec le sucre en poudre. Ajouter les oeufs et les amandes en poudre.
Ecraser les framboises, éliminer le jus. Réserver.
Dérouler une première pâte feuilletée et y étaler la frangipane en laissant un cerche de 3 cm environ sans frangipane sur le pourtour de la pâte. Appliquer le blanc d'oeuf sur la partie non recouverte de frangipane.
Etaler les framboises écrasées sur la frangipane. Ajouter le chocolat blanc râpé.
Déposer la fève
Dérouler et appliquer soigneusement la deuxième pâte feuilletée par dessus la frangipane en faisant bien coïncider les deux pâtes en chassant les éventuelles bulles d'air.
Pratiquer 1 ou 2 trous au centre de la pâte supérieure pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson
A l'aide d'une fourchette, marquer tout le tour du cercle de la galette pour parfaire l'adhésion des deux pâtes, puis décorer le dessus de la pâte de croisillons par exemple.
Badigeonner la galette avec le jaune d'oeuf.
Préchauffer le four à 200° puis enfourner 25 min environ.
Lorsque la galette est cuite, l'enduire au pinceau avec un sirop fait de sucre glace et d'eau portés à ébullition).
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