 Battre les jaunes avec 50 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange double.
Ajouter le cacao en poudre et le beurre fondu.
Monter les blancs en neige. Ajouter 50 grammes de sucre. Battre à nouveau.
Incorporer délicatement les blancs au précédent mélange.
Tamiser la maïzena et la levure, les ajouter en mélangeant délicatement.
Beurrer et fariner un moule rond (24cm de diamètre). Verser la préparation. Enfourner 30 minutes à 190 degrés.
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
Egoutter les griottes en gardant le jus.
Prélever 3 cuillères à soupe de jus de griottes, ajouter 40 grammes de sucre, faire chauffer afin d'obtenir un sirop. Laisser refroidir.Ajouter à la moitié de la crème fleurette. Placer 2 heures au frais.
Couper le gâteau en 3 disques (identiques si possible)
Récupérer 250 ml de sirop, ajouter 40 grammes de sucre. Porter ce sirop à ébullition.
Placer le premier disque sur le plat de présentation et l'imbiber de ce sirop (garder-en pour les autres disques).
A l'aide d'un batteur, monter la crème rose en Chantilly (c'est un peu plus long). Etaler la moitié sur le disque imbibé de sirop. Répartir la moitié des griottes. Recouvrir avec le second disque, l'imbiber de sirop. Etaler le reste de la Chantilly rose ainsi que le reste des griottes. Recouvrir avec le dernier disque et l'imbiber également de sirop.
Monter en Chantilly le reste de crème fleurette avec 20 grammes de sucre. Répartir uniformément sur le gâteau. Pour les côtés du gâteau on peut utiliser un couteau à bout rond pour étaler la crème.
A l'aide d'un économe, faire des copeaux de chocolat noir, les répartir sur la forêt noire.
Placer 4 heures au réfrigérateur.
Remarque
Choisir un bocal contenant environ 350 grammes de griottes. |
