 Sortir le beurre et le travailler à la fourchette pour le rendre pommade, le blanchir ensuite avec le sucre en poudre
Au mixer, pulveriser les pistaches non salées, puis y ajouter 2 cuillers à soupe de halva
Mélanger cette poudre au beurre blanchi, puis y verser le prâlin
Incorporer ensuite les 3 oeufs entiers et l'eau de rose puis réserver au frais une vingtaine de minutes pour solidifier l'appareil.
Au bout de ces 20 mn, dérouler une première pâte feuilletée et y étaler la frangipane à la pistache de façon homogène en laissant un cercle de 3 cm environ sans frangipane sur le pourtour de la pâte
Mélanger un jaune d'oeuf avec 3 cuillers à soupe de lait et badigeonner au pinceau ce pourtour de pâte
Déposer la fève
Dérouler et appliquer soigneusement la deuxième pâte feuilletée par dessus la frangipane en faisant bien coïncider les deux pâtes en chassant les eventuelles bulles d'air.
Pratiquer 1 ou 2 trous au centre de la pâte supérieure pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson
A l'aide d'une fourchette, marquer tout le tour du cercle de la galette pour parfaire l'adhésion des deux pâtes, puis décorer le dessus de la pâte de croisillons par exemple.
Badigeonner la galette avec le reste de jaune d'oeuf et lait puis reserver à nouveau au frais une vingtaine de minutes.
Préchauffer le four à 200° puis enfourner 25 min environ (selon le four et la dorure soihaitée)
Lorsque la galette est cuite, l'enduire au pinceau avec un sirop de sucre fait avec 2 cuillers à soupe de sucre glace et 2 cuillers à soupe d'eau chauffée à la casserole
Attendre que la galette soit juste tiède pour la déguster
Remarques
L'halva est une pâte faite de purée de tahin (purée de sésame), de glucose et de pistache: il entre dans la fabrication de nombreux desserts et friandises du moyen-orient. Il renforce le goût de la pistache mais n'est pas indispensable.
Pareil pour le prâlin: il ajoute eventuellement un petit côté croustillant mais on peut le remplacer en augmentant la dose de sucre à 125 g
L'eau de rose peut être remplacée par de l'eau de fleur d'oranger
Est "Fabophile" celui qui s'intéresse ou collectionne les fèves... |
selon 
