Demander à votre poissonnier de lever 2 beaux filets et de les préparer (retirer les aretes etc)
Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, le poivre et 1 bouquet et demi d'aneth ciselé
Sur un plateau aussi grand que les filets, dérouler du film transparent (sans le couper), étaler 2 ou 3 cuillers de la préparation salée sur le film, réserver la meme quantité de préparation pour le deuxième filet
Déposer un premier filet sur ce lit, peau face au film, recouvrir complétement le côté chair avec le reste du mélange
Appliquer le deuxième filet parfaitement sur le premier filet " chair à chair " et étaler la préparation mise de côté sur la peau du deuxième filet: le saumon semble reconstitué
Refermer alors le film étirable en serrant bien le saumon: ne pas hésiter à faire plusieurs tours de film dans le sens de la largeur et de la longueur pour rendre le tout bien étanche
Mettre au frais pendant minimum 12h en prenant soin de retourner le saumon à la moitié du temps
Lorsque le saumon est "cuit" par l'action du sel et du sucre: le sortir du film, le débarrasser des restes de la préparation et le couper en fines tranches dans le biais à l'aide d'un grand couteau sans dent (façon saumon fumé)
Le servir avec une chantilly à l'aneth (monter la chantilly classiquement sans sucre) et ajouter à celle ci le demi bouquet d'aneth ciselé restant)
Ou encore avec une sauce " à la suédoise" faite de mayonnaise montée à la savora, de vinaigre de citron, de cassonade et d'aneth ciselé
Remarques
L'utilisation d'un couteau adéquat est importante: sinon le résultat est beaucoup moins beau comme vous pouvez le constater ! (je vais demander un grand couteau au père Noël !)
Penser à congeler le saumon 3 ou 4 jours avant de le faire mariner: cela détruira les éventuels parasites du poisson...
Demander à votre poissonnier de lever 2 beaux filets et de les préparer (retirer les aretes etc) 
Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, le poivre et 1 bouquet et demi d'aneth ciselé
Sur un plateau aussi grand que les filets, dérouler du film transparent (sans le couper), étaler 2 ou 3 cuillers de la préparation salée sur le film, réserver la meme quantité de préparation pour le deuxième filet
Déposer un premier filet sur ce lit, peau face au film, recouvrir complétement le côté chair avec le reste du mélange
Appliquer le deuxième filet parfaitement sur le premier filet " chair à chair " et étaler la préparation mise de côté sur la peau du deuxième filet: le saumon semble reconstitué
Refermer alors le film étirable en serrant bien le saumon: ne pas hésiter à faire plusieurs tours de film dans le sens de la largeur et de la longueur pour rendre le tout bien étanche
Mettre au frais pendant minimum 12h en prenant soin de retourner le saumon à la moitié du temps
Lorsque le saumon est "cuit" par l'action du sel et du sucre: le sortir du film, le débarrasser des restes de la préparation et le couper en fines tranches dans le biais à l'aide d'un grand couteau sans dent (façon saumon fumé)
Le servir avec une chantilly à l'aneth (monter la chantilly classiquement sans sucre) et ajouter à celle ci le demi bouquet d'aneth ciselé restant)
Ou encore avec une sauce " à la suédoise" faite de mayonnaise montée à la savora, de vinaigre de citron, de cassonade et d'aneth ciselé
selon 
