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Plat/Poisson - Belgique - Facile - Economique |
Préparation 20 min - Cuisson 25 min |
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Ingrédients :
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6 pavés de cabillaud
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6 branches de céleri
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2 blancs de poireaux
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3 biscottes
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1 cuillère à soupe de jus de citron
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2 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre
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1 bouquet garni
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4 feuilles de sauge
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2,5 dl de crème épaisse
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100 g de beurre
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sel
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poivre
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Préparer le court-bouillon: délayer la poudre du fumet dans 1 litre d'eau. Ecraser les biscottes. Couper les pavs de poisson en gros cubes. Effiler et émincer les branches de céleri, laver les blancs de poireaux et les couper en troncons.
Mettre le poireau et le céleri dans un cocotte avec les feuilles de sauge. Ajouter le bouquet garni et posez les morceaux de poisson par-dessus.
Verser le court-bouillon pour qu'il recouvre juste les morceaux de poisson. Couper le beurre en dés et les ajouter dans la cocotte.
Mettre dur le feu et porter à ébulition, puis baisser, couvrir et laisser continuer la cuisson pendant 15 minutes.
Retirer la cocotte du feu, égoutter les morceaux de poisson et les reserver au chaud.
Verser dans la cocotte la crème fraîche et le jus de citron avec les biscottes écrasées. Faire réduire à feu vif.
Poivrer et saler légèrement (le court-bouillon est déjà salé).
Dès que la sauce atteint une consistance onctueuse, remettez les morceaux de poisson pour les réchauffer.
Remarques
Peut se faire avec n'importe quel poisson et même du poulet.
Le bon accord: Un alsace Pinot blanc ou un Chablis.
Waterzoï pourrait se traduire par "divers ingrédients dans l'eau". |