 Laver et égoutter les champignons. Les émincer finement.
Faire revenir à feu vif les champignons avec la moitié du beurre, ajouter le jambon coupé en fins morceaux.
Avec le reste du beurre, faire fondre dans une petite casserole, l'oseille lavée et finement émincée.
Dans un grand récipient, écraser le pain de mie avec 3 cuillères à soupe de crème, ajouter les jaunes d'oeufs, l'oseille et le mélange champignons/jambon.
Garnir les daurades de cette farce.
A l'aide de cure dents, joindre les flancs des daurades, afin que la farce ne se répande pas pendant la cuisson.
Disposer les daurades dans un plat allant au four. Arroser du vin blanc.
Enfourner 35 minutes à 200°.
Au bout de 20 minutes, ajouter le reste de crème.
Au moment de servir, on peut faire réduire la sauce après l'avoir passée au tamis.
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