Dans une jatte, écraser le fromage frais, ajouter le pesto, saler et poivrer.
Emietter les amandes effilées, les ajouter au mélange fromage/pesto.
Faire réduire les épinards dans une petite casserole, ajouter la crème, saler et poivrer. Ajouter au précédent mélange.
Préparer le coulis en faisant revenir à feu moyen dans l'huile l'ail écrasé et l'oignon émincé, ajouter le coulis de tomates, les herbes et le sucre, laisser mijoter à feu très doux. Saler et poivrer.
Tapisser un moule allant au four de coulis, farcir les cannelloni avec la farce au chèvre/épinards/amandes. Déposer les cannelloni dans le plat, recouvrir avec le reste de coulis.
Ajouter le parmesan.
Enfourner 40 minutes.
Remarques
Généralement on compte 3 cannelloni par personne.
On peut utiliser des épinards surgelés à la crème, dans ce cas inutile de rajouter la crème fraiche.
Pour cette recette j'ai utilisé un fromage type "Petit Billy"
Top ! J'ai tenu compte des conseils de Baptiste. J'ai adouci la sauce avec du sucre + 2 cuillères de ricotta (ce qui donne un coulis plus crémeux et plus rosé).
Pour la farce, j'ai utilisé un mélange de ricotta+chavroux+épinards à la crème surgelés.
L'étape de remplissage des cannellonis mérite une caméra cachée: après avoir testé la poche à douille des pros, puis les cuillères à café des ménagères lambdas, j'ai terminé par les remplir avec les mains comme une petite section de mater.
L'état de la cuisine une fois les cannellonis au four mérite vraiment le détour mais c'est tellement bon !
Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans une jatte, écraser le fromage frais, ajouter le pesto, saler et poivrer.
Emietter les amandes effilées, les ajouter au mélange fromage/pesto.
Faire réduire les épinards dans une petite casserole, ajouter la crème, saler et poivrer. Ajouter au précédent mélange.
Préparer le coulis en faisant revenir à feu moyen dans l'huile l'ail écrasé et l'oignon émincé, ajouter le coulis de tomates, les herbes et le sucre, laisser mijoter à feu très doux. Saler et poivrer.
Tapisser un moule allant au four de coulis, farcir les cannelloni avec la farce au chèvre/épinards/amandes. Déposer les cannelloni dans le plat, recouvrir avec le reste de coulis.
Ajouter le parmesan.
Enfourner 40 minutes.
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