 Faire dessaler la morue la veille dans une grande quantité d'eau froide en renouvelant l'eau plusieurs fois.
Le lendemain, la rincer sous l'eau courante, retirer peau et arêtes, la couper en petits morceaux dans le bol à mixeur.
Ajouter les oignons, l'ail, le persil haché, la ciboulette finement ciselée et le piment de Cayenne. Mixer le tout en pâte pas trop fine.
Préparer la pâte: verser la farine dans une grande jatte, creuser un puit au centre, y casser les oeufs. Délayer la levure avec un peu de bière, la verser sur les oeufs ainsi que l'huile et une bonne pincée de poivre. Mélanger en commençant par le centre et en incorporant petit à petit la bière. Laisser reposer une heure.
Ensuite, y incorporer la purée de morue, bien mélanger le tout. A jouter un peu de sel si besoin après avoir gouté la pâte.
Faire chauffer 5 cm d'huile dans une sauteuse large ou une poele à wok.
Lorsque l'huile est chaude, y plonger des cuillères de pâte (utiliser 2 cuillères à café: remplir l'une de pâte et la faire glisser dans l'huile à l'aide de l'autre cuillère)
Laisser blondir 5 min en retournant ces beignets à mi-cuisson.
Egoutter les accras sur du papier absorbant, les garder au chaud à four doux.
Servir tiède en acccompagnant d'une sauce pimentée (10 cl d'eau bouillie avec 10 cl d'huile de tournesol + 1 oignon haché avec du persil + 3 petits piments de Cayenne)
Remarque
On peut également accompagner les acras avec des feuilles de laitues et de menthe fraiche. |
