 Laver les aubergines, les couper en cubes d'environ 1cm d'arête.
Laver et ciseler les herbes, éplucher et écraser l'ail.
Dans une poêle, faire revenir à feu moyen les aubergines, l'ail et les herbes avec de l'huile d'olive pendant une trentaine de minutes en remuant souvent.
Pendant ce temps, découper la mozzarella en cubes.
Préparer la "pâte à crumble" en mélangeant du bout des doigts le beurre, la farine et le parmesan râpé. Le mélange doit être friable, il ne faut pas hésiter à rajouter de la farine dans le cas contraire.
Préchauffer le four à 210 degrés.
Mélanger les dés d'aubergine (un peu refroidis) aux dés de mozzarella, puis les répartir dans un plat allant au four.
Emietter la pâte à crumble au dessus du plat.
Enfourner 10 minutes.
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