 Hacher les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive ; laisser tiédir. Faire tremper le pain de mie sans croûte dans un peu de lait et l’émietter dans un grand saladier. Mélanger avec la viande, un jaune d’oeuf les herbes hachées, les épices, sel et poivre.
Incorporer les oignons en dernier.
Rouler de petites boulettes avec les mains mouillées d’eau froide (idéalement, pour éviter que les boulettes ne collent aux doigts, tremper ses mains dans un saladier d’eau froide entre chaque boulette).
Faire rouler chaque boulette dans un bol de farine (si on évite de mettre les doigts dans la farine, on évite aux boulettes suivantes de coller).
Faire chauffer de d’huile d’olive au fond d’une poêle.
Faire dorer les boulettes sur toutes leurs faces.
Déguster chaud ou froid.
Remarques
Demandez toujours l’agneau en premier à votre boucher, qui préfère faire passer le bœuf en second pour ne pas avoir à nettoyer la machine.
On peut augmenter les proportions de menthe, aneth et persil tant que les proportions des herbes sont égales.
Ces boulettes sont particulièrement savoureuses avec un tzatziki |
