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| Plat/Viande - France - Trés facile - Coût moyen |
| Préparation 25 min - Cuisson 55 min |
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Ingrédients :
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4 râbles de lapin
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600 g de girolles
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2 oignons
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4 gousses d'ail
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100 g de lardons
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3 dl de riesling
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2 dl de bouillon de légumes
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40 g de beurre
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2 jaunes d'oeufs
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150 g de crème épaisse
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2 branches de thym
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2 feuilles de laurier
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farine
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sel
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poivre du moulin
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 Nettoyer et rincer les girolles sous l'eau froide et les éponger. Couper les râbles en deux.
Dans une cocotte faire dorer les lardons, les oignons et les gousses d'ail écrasées avec la moitié de beurre.
Remplacer par les girolles, saler, poivrer et les faire revenir 10 minutes. Egoutter et réserver.
Saler poivrer, et fariner les râbles.
Ajoutez le reste de beurre dans la cocotte y faire revenir les râbles. Ajouter le vin blanc donner une franche ébullition. Verser le bouillon. Ajouter le thym et le laurier.
Couvrir et cuire 20 minutes à frémissement. Retirer le thym et le laurier de la cocotte.
Ajouter les lardons, l'ail, les oignons et les girolles. Faire mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Battre dans un bol la crème et les jaunes d'oeufs. Incorporer progressivement à la sauce en remuant délicatement avec une spatule en bois, sans faire bouillir.
Servir chaud dans la cocotte ou dans un grand plat en terre.
Remarque
On peut également utiliser les girolles Picard (il vous faudra alors vous référer aux instructions de pré-cuisson indiquées sur le paquet). |
