Photo n°1  
Papeton d'aubergines et son coulis de tomates par Michèle

Entrée/Plat/Légumes - France (Provence) - Facile - Economique
Préparation 30 min - Cuisson 1 h 35 min
 
Ingrédients :
• 10 aubergines
• 6 gousses d'ail
• 3 échalotes
• 2 oignons
• 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 oeufs
• 1 cuillère à café de sel
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de thym
• 4 feuilles de laurier
• 1 sucre
• 2 pincées de poivre
• 1,5 kg de tomates pelées

Peler les aubergines et les couper en tranches. Les mettres dans une cocotte avec 4 c. à soupe d'huile d’olive, 1/2 c. à café de sel, 2 gousses d'ail, les 3 échalotes, le demi bouquet de thym, 2 feuilles de laurier, sur feu doux, avec couvercle.
Lorsqu’elles sont fondantes, les passer à la moulinette, y mélanger les œufs battus en omelette.

Mettre cette préparation dans un moule à cake badigeonné d’huile d’olive (ou plusieurs s’ils sont petits) et goûter pour vérifier l’assaisonnement.

Faire cuire au bain-marie au four pendant 35’ ou plus. Le flan doit rester moelleux, mais pas dégoulinant.

Préparer à part le coulis de tomates. Choisir comme récipient une grande poêle à fond épais. C’est mieux qu’une sauteuse ou une marmite à bords hauts car le jus s’évaporera plus facilement ainsi.

Y mettre 2 CAS d’huile d’olive et la faire chauffer. Y jeter 4 gousses d'ail et le persil hachés. Remuer un instant.

Quand l’ail commence à dorer, verser une giclée d’eau, ajouter les oignons hachés ou en rondelles, les tomates pelées (c’est très important) et un peu pressées, voire mixées.

Saler, poivrer, rajouter les reste de thym et de laurier. Faire cuire 1h sur feu doux. Y mettre entre temps 1 sucre qui enlèvera l’acidité de la tomate.

On peut passer le coulis au mixer mais ça reste meilleur quand il est un peu consistant.

Au moment de servir, démouler le papeton et napper de coulis. Servir chaud ou froid.

Remarque
Cette recette peut se préparer la veille d’un dîner.


8/10 selon Julie le 20/08/2012

Parfait! J'ai réalisé les papetons la veille et le coulis le jour même. Servis froids avec le coulis tiède, les papetons se sont révélés être un bon accompagnement pour des brochettes au BBQ.

10/10 selon Dadou le 24/08/2007

Une recette épatante d'un plat qui, parait il, était le préféré des Papes d'Avignon, d'où son nom: papeton. ..
Bravo aux cuisinières !

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