 Emincer les échalotes, peler et écraser l'ail. Les faire revenir à feu moyen dans le beurre sans les colorer.
Découper le lapin en morceaux. Mixer le lapin avec les noisettes. Ajouter la chair à saucisse.
Dans une jatte, mélanger la viande (et les noisettes), les alcools, le thym, l'ail, l'échalote, le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 160 degrés.
Tapisser le fond d'un moule à cake de pâte feuilletée, en prenant soin de laisser déborder une large partie (qui recouvrira ensuite le dessus du pâté). Protéger cette partie qui déborde de papier aluminium. Enfourner 10 minutes, afin que le fond et les bords de la pâte précuisent.
Déposer le mélange dans le plat, ajouter les feuilles de laurier. Rabattre la pâte sur le dessus du pâté. Souder les bords de la pâte.
Placer le moule dans un plat allant au four rempli d'eau, pour une cuisson au bain-marie. Recouvrir le pâté d'une feuille de papier aluminium.
Enfourner 1 heure. Retirer la feuille d'aluminium, poursuivre la cuisson pendant 20 minutes (toujours au bain-marie).
Laisser refroidir dans le four, placer au frais au moins 6 heures avant de servir.
Remarque
Démouler le pâté une fois refroidi, avant de le placer au réfrigérateur. |
