 Faire chauffer le four position grill.
Couper en deux et épépiner le poivron. Le placer sur une plaque allant au four, peau vers le haut. Couper en deux l'aubergine, strier sa chair à l'aide d'un couteau et la placer sur la plaque, chair vers le haut.
Enfourner 10 minutes, jusqu'à ce que la peau des poivrons soit noire et cloquée. Placer le poivron dans un sac en plastique, afin que sa peau soit plus facile à enlever.
Oter la peau du poivron, prélever la chair de l'aubergine. Mixer la chair du poivron et de l'aubergine avec le persil. Réserver.
Dans une poêle faire revenir les lardons, l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées. Ajouter le boeuf. Laisser mijoter.
Ajouter les tomates pelées, la préparation poivron/aubergine, l'origan, le thym, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux.
Préparer la béchamel.
Tapisser un plat allant au four avec la moitié de la béchamel. Garnir les cannelloni avec la farce à la viande et aux légumes. Déposer le reste de farce sur les cannelloni, ajouter la moitié du parmesan. Recouvrir avec le reste de béchamel, saupoudrer avec le reste de parmesan.
Enfourner 25 minutes à 200 degrés.
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