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Risotto à la truffe noire par Julie

Plat/Riz-Pâtes - Italie - Trés facile - Coût élevé
Préparation 15 min - Cuisson 45 min
 
Ingrédients :
• 200 g de riz rond
• 1 oignon
• 5 cl de vin blanc
• 1 l de bouillon de légumes
• 50 g de parmesan râpé
• 10 g de beurre salé
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• 15 g de truffes noires
poivre du moulin

Préparer le bouillon et le maintenir au chaud.

Emincer l'oignon et le faire revenir dans le beurre à feu doux pendant environ 4 minutes. Les oignons doivent être à peine colorés.

Ajouter le riz, remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter le vin blanc, laisser réduire à feu doux.

Ajouter louche par louche le bouillon. Il faut attendre que le contenu de la louche précédente soit absorbé avant de rajouter du bouillon.

Remuer souvent et couvrir. Cette opération dure entre 30 et 40 minutes.

Ajouter le mascarpone et le parmesan. Poivrer.

Ajouter la truffe râpée au moment de servir.

Remarques
On peut remplacer le mascarpone par de la crème fraîche épaisse.

Si vous achetez des truffes cuites (en petits bocaux), ne pas hésiter à mettre le jus dans le risotto.


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