 Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre.
Ajouter la farine au fouet.
Verser le lait en tournant.
Délayer le mélange beurre/farine avec le lait à feu vif tout en remuant au fouet.
Remuer jusqu'à épaississement du mélange.
Retirez du feu, salez et poivrez.
Ajouter la muscade.
Remarques
Attention, le feu doit être vif, et il ne faut pas se laisser surprendre!
Ne cessez pas de tourner...
Cette sauce doit son nom au marquis de Béchamel, ancien maître d'hôtel de Louis XIV. C'était, à l'origine en velouté gras délayé de crème fraîche. |
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