Photo n°1  
Photo n°2  
Ecrasée de vitelottes à l'ancienne par Awo

Plat/Légumes - France - Trés facile - Economique
Préparation 15 min - Cuisson 50 min
 
Ingrédients :
• 1 kg de pommes de terre vitelottes
• 20 olives noires
• 1,5 dl de bouillon de légumes
• 3 gousses d'ail
• 50 g de beurre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin

Préchauffer le four à 250°

Laver les pommes de terre

Envelopper les gousses d'ail dans une même papillote de papier d'aluminium puis chaque pomme de terre dans des papillotes individuelles

Enfourner 30 mn, retirer les gousses d'ail et poursuivre la cuisson des pommes de terre 20 minutes environ. . . verifier le moelleux avec une pointe de couteau

Peler les pommes de terre encore chaudes et les écraser dans une terrine avec l'ail confit, 15 cl de bouillon de legume léger (1/5 de bouillon cube) et l'huile d'olive

Réserver 4 olives dénoyautées pour le décor et ajouter à la purée le reste des olives hachées

Remettre au four quelques minutes pour réchauffer la purée et incorporer le beurre juste avant de servir, poivrer et décorer des olives restantes

Remarques
Cette purée accompagne toutes sortes de poissons ou viandes et surprendra par sa mystérieuse couleur violette et le goût légèrement fumé de la vitelotte... (je recommande avec des magrets de canard ou des st jacques poêlées !)

A défaut de vitelottes, cette recette est délicieuse également avec des pommes de terre à purée classiques


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