Découpez le veau (morceaux à blanquette) en gros cubes.
Mettez l'huile d'olive dans une cocotte et saisissez les morceaux de viande à feu vif pendant 5 minutes sans cesser de remuer. Baissez le feu et ajouter l'ail avec la peau, la cannelle, le gingembre et le safran.
Salez, poivrez et mélangez puis laissez dorer 20 minutes à feu moyen en remuant un peu.
Mouillez avec de l'eau presque à hauteur et laissez mijoter à découvert, à feu doux, pendant 1 heure, sans remuer.
Pendant ce temps, coupez les tomates en tranches et les oignons en fines rondelles.
Préchauffez le four à 180°.
Disposez les morceaux de viande et le jus dans un plat à four profond. Recouvrez avec les tomates et les oignons. Salez, poivrez et saupoudrez de cassonade.
Mettez au four et laissez confire 1h30.
Servir avec de la semoule.
Remarque
Ce plat peut attendre une bonne heure de plus au four à th 120°. Il n'en sera que plus confit!
Découpez le veau (morceaux à blanquette) en gros cubes. 
Mettez l'huile d'olive dans une cocotte et saisissez les morceaux de viande à feu vif pendant 5 minutes sans cesser de remuer. Baissez le feu et ajouter l'ail avec la peau, la cannelle, le gingembre et le safran.
Salez, poivrez et mélangez puis laissez dorer 20 minutes à feu moyen en remuant un peu.
Mouillez avec de l'eau presque à hauteur et laissez mijoter à découvert, à feu doux, pendant 1 heure, sans remuer.
Pendant ce temps, coupez les tomates en tranches et les oignons en fines rondelles.
Préchauffez le four à 180°.
Disposez les morceaux de viande et le jus dans un plat à four profond. Recouvrez avec les tomates et les oignons. Salez, poivrez et saupoudrez de cassonade.
Mettez au four et laissez confire 1h30.
Servir avec de la semoule.
