Photo n°1  
Photo n°2  
Photo n°3  
Photo n°4  
Photo n°5  
Macarons au chocolat et beurre salé par Julie

Dessert - France - Difficile - Coût moyen
Préparation 20 min - Cuisson 12 min - Repos 1 h
 
Ingrédients :
• 200 g de sucre glace
• 125 g d'amandes en poudre
• 3 blancs d'oeuf
• 15 g de cacao en poudre non sucré
• 75 g de beurre salé
• 120 g de chocolat noir
• 30 g de crème épaisse
• 30 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 175 degrés.

Mixer finement au robot les amandes en poudre ainsi que le sucre glace. Mélanger puis tamiser ensemble dans une passoire fine le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes.

Fouetter les blancs en neige ferme, en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Verser le mélange sucre glace/amandes en poudre/cacao en 3 fois. L'incorporer délicatement mais rapidement. La pâte doit rester épaisse.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. A l'aide d'une poche à douille faire des ronds de la taille de son choix (16 gros par exemple) sur la plaque recouverte du papier de cuisson.

Laisser reposer 30 minutes. (Plus c'est encore mieux).

Mettre au four 12 minutes.

Sortir la plaque du four et laisser refroidir un peu avant de verser délicatement un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé (la vapeur d'eau va décoller les macarons). Ne pas attendre plus d'une minute avant de les décoller.

Préparer la ganache dans un bol en ayant fait fondre le beurre la crème et le chocolat noir. Mélanger au fouet.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur une heure, afin que la ganache durcisse et soit facile à étaler dans le macaron.

Garnir les macarons de ganache, les mettre au réfrigérateur.

Remarques
Pour une texture idéale des coques, utiliser des blancs d'oeufs séparés de leurs jaunes, 2 ou 3 jours avant et conservés au frais.

Cette recette demande un peu de matériel pour se simplifier la vie comme la poche à douille et la plaque allant au four (il en existe aussi en silicone)

Laisser bien refroidir la ganache au réfrigérateur, car liquide il est difficile de garnir les macarons, du coup on en met moins...

Penser toujours à faire un nombre pair de macarons sur la plaque!

On peut également congeler ces macarons, ils ne perdent en rien de leur goût!

La crème peut être remplacée par 10 cl de lait.


10/10 selon Virginie le 04/02/2007

Ces macarons sont à tomber à la renverse; Pour les mordus de chocolat, ils éclatent ceux de chez La Durée. Le beurre salé exalte la saveur chocolatée.
Mais pourquoi ai-je refusé d'en prendre quelques-un dans un doggybag????

btn_modifier.gif