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Risotto au pesto par Julie

Plat/Riz-Pâtes - Italie - Facile - Economique
Préparation 15 min - Cuisson 45 min
 
Ingrédients :
• 200 g de riz rond
• 4 cuillères à soupe de pesto
• 1 l de bouillon de légumes
• 5 cl de vin blanc
• 2 échalotes
• 50 g de beurre salé
• 50 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse
• 10 tomates cerise

Préparer le bouillon, le maintenir au chaud.

Emincer les échalotes et les faire revenir dans la moitié du beurre pendant environ 4 minutes.

Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajouter le vin blanc, laisser réduire à feu doux.

Ajouter louche après louche le bouillon, en remuant et en couvrant. N'ajouter le bouillon que quand la louche précédente est absorbée. Cette opération dure environ 40 minutes. Ajouter le reste de beurre.

Ajouter la crème fraîche, le pesto et le parmesan.

Laver et découper en deux les tomates, les ajouter au risotto.

Poivrer.

Remarque
On peut remplacer la crème fraîche par du mascarpone.


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