Laver le concombre, en couper et réserver un tiers
Recouvrir la gélatine d'eau froide dans une assiette creuse
éplucher et râper les 2/3 du concombre restant
Le mettre à dégorger avec la fleur de sel dans une passoire pendant 10 minutes puis sécher soigneusement avec du papier absorbant
Laver la coriandre et la ciseler, presser l'ail
égoutter la gélatine et la mettre à dissoudre dans une casserole avec 25 cl d'eau à feu doux, puis ôter du feu.
Dans une jatte mêler le fromage blanc, la crème fraîche, le concombre râpé, le jus du demi citron, la gélatine fondue, l'ail, la coriandre, le sel et le poivre
Rectifier l'assaisonnement si besoin
Couper en rondelles très fines le tiers du concombre restant en laissant la peau
Huiler les moules au pinceau puis tapisser chaque moule avec les rondelles de concombre
Remplir chaque moule avec la préparation au fromage blanc
Réserver au frais minimum 3h
Démouler et servir très frais
Remarque
On peut relever le goût de la préparation avec du piment d'espelette et pourquoi pas, y ajouter un oignon finement haché, ou des pignons de pins ou encore des olives noires émincées... |