 Retirer les têtes des crevettes et les réserver. Décortiquer les queues en conservant l'éventail de l'extrémité et retirer la veine noire du dos.
Rincer rapidement les têtes et les carapaces de crevettes et les mettre dans une casserole avec 1 litre d'eau et un peu de sel (ou 1 bouillon de légumes) amener à ebullition et laisser mijoter doucement pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le bouillon prenne une teinte rouge. Filtrer à travers une poussoirs fine, en pressant bien les têtes de crevettes pour récupérer tous les sucs. Verser le liquide obtenu dans une casserole propre.
Laver et couper les champignons en deux ou en quatre. Laver les tiges de citronnelle, retirer les feuilles dures, couper les tiges en deux et les hacher finement. Peler les échalotes, les émincer, ainsi que les cébettes puis les écraser avec le plat d'un gros couteau. Peler et hacher le gingembre (ou le Galanga). Ciseler les feuilles de limettier. Laver le piment, l'épépiner et le hacher.
Amener le bouillon à ebullition, ajouter la sauce poisson (Nuoc mam), la citronnelle, l'échalote, les cébettes, le gingembre, le piment et les feuilles de limettier. Laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Y ajouter ensuite les crevettes sans remuer, puis les champignons. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.
Arrêter la cuisson. Y verser le jus de citron et la coriandre ciselée. Remuer et servir sans attendre.
Remarques
On peut ajouter des tomates cerises coupées en 4 en même temps que les champignons.
La racine de Galanga est ici remplacée par le gingembre car difficile à trouver en dehors des épiceries asiatiques. |
