 Préparation de la pâte:
Avec un robot, sinon avec une fourchette, mélange la farine, le sucre glace et le sel fin avec le beurre pour le sabler.
Ajoute ensuite l’eau et le vinaigre et mélanger à la main jusqu’à obtention d'une pâte homogène
Diviser la pâte en deux boules de tailles équivalentes, emballer-les dans du film étirable et laisser reposer au frigo pendant une bonne heure et la sortir au moment de commencer l’étape suivante pour qu’elle ne soit pas trop dure.
Préparation de la garniture:
Mélanger les morceaux de pommes avec le sucre roux, la cannelle et la vanille.
Dans une poêle chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre et lorsqu’il commence à mousser, ajouter les morceaux de pommes et laisse cuire (en surveillant et remuant bien sûr) jusqu’à ce qu’elles soient uniformément rissolées.
Rajoute ensuite la farine de maïs puis le jus de citron, et remuer pendant 5 minutes.
Réserver la préparation hors du feu.
Montage:
Beurrer et fariner un moule de 25 cm de diamètre environ.
Étaler les deux boules de pâte sur une surface farinée de manière à obtenir deux cercles de diamètre 5 cm plus larges que le moule
Placer un des disques de pâte au fond du moule et piquer la pâte avec une fourchette
Recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuissons, et enfourner pendant une quinzaine de minutes à 180°
Retirer le papier cuisson et garnir la pâte du mélange de pommes rissolées
Humecter les bords de la pâte avec un peu d'eau puis recouvrir avec le second disque de pâte et retourner les bords sur eux même en pressant bien pour que la pâte ne se décolle pas à la cuisson.
Découper de petites fentes sur la surface de la pâte pour que la tarte puisse respirer pendant la cuisson.
Avec un pinceau, badigeonner la pâte avec le mélange d’un jaune d’œuf et d’une cuillère à café d’eau, et saupoudrer de cassonade
Enfourner la tarte pour 45 min en surveillant que ça ne brule pas pendant les 10 dernières minutes. (Recouvrir éventuellement de papier sulfurisé que l'on enlèvera à la fin pour avoir une belle finition dorée)
Remarques
La recette originale était avec 500g de farine, mais la pâte est difficile à modeler et se cassait.
Dans la recette originale, maïzena et citron sont mélangées ensemble avant d'être incorporés aux pommes, mais cela donne des grumeaux. |
