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Twix par Julie

Dessert - Angleterre - Facile - Economique
Préparation 45 min - Cuisson 30 min - Repos 4 h
 
Ingrédients :
• 180 g de farine
• 150 g de beurre demi-sel
• 55 g de sucre glace
• 170 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre salé
• 165 g de crème liquide
• 1 feuille de gélatine
• 200 g de Valrhona Jivara

Préparer les shortbreads en battant au fouet électrique le beurre pommade (5 minutes).
Ajouter petit à petit le sucre glace et battez encore 2min jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine tamisée, battre à nouveau quelques instants pour avoir une pâte homogène.

Étaler le pâton obtenu entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’1/2cm et bloquer au froid (pendant 15min ou réservez au réfrigérateur une bonne heure).

Préchauffer le four à 160° chaleur tournante.

Décoller la pâte des feuilles et découper des bâtonnets d’environ 2cm de large sur 7cm de long. Poser les bâtonnets sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

A l’aide d’une pique en bois faire de petits trous réguliers à la surface.

Enfourner environ 30 à 35 min en surveillant la coloration, puis réserver.

Préparer le caramel en portant à presque à ébullition la crème. Dans une autre casserole, faire un caramel à sec avec le sucre en poudre, quand il commence à avoir une belle couleur ambrée, ajouter le beurre salé en remuant avec un fouet, puis en 3 fois la crème chaude.

Reporter le tout à ébullition, ajouter la gélatine préalablement ramolli à l’eau froide et essorée. Mixer pour lisser le tout.

Transvaser le caramel dans un plat à gratin, filmer au contact avec du film étirable et réserver une bonne heure au réfrigérateur.

Montage; dresser à la poche à douille une couche de caramel sur le dessus des shortbreads et réserver quelques heures au congélateur.

Faire fondre au bain-marie la moitié du chocolat au lait, hors du feu ajouter l’autre moitié; quand le chocolat est lisse et bien fondu.

Tremper chaque barre à l’aide d’une fourchette, souffler dessus pour affiner la couche de chocolat et les réserver à température ambiante posées sur une feuille de papier cuisson.

Remarque
Le Valrhona Jivara est un chocolat au lait de couverture, c'est cher... mais ça change tout!


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