Photo n°1  
Magret de canard séché par Olivier

Apéro/Viande - France (Sud-Ouest) - Trés facile - Coût moyen
Préparation 5 min - Repos 24 h
 
Ingrédients :
• 1 magret de canard
gros sel

Saler le magret de chaque côté avec du gros sel. Le mettre au réfrigérateur pendant 24h.

Le lendemain, rincer le magret à l'eau clair afin de le dessaler. Bien l'essuyer et le sécher afin qu'il ne moisisse pas pendant la période du séchage.

Avec du poivre gris très fin, poivrer le magret des deux côtés. Le mettre dans un torchon ou dans un garde-manger pendant 10 à 15 jours.

Au bout de 10 jours, vérifier l'état du magret: s'il est trop mou, attendre encore quelques jours. S'il a durci, il est prêt à être dégusté.

Remarque
Le magret séché ne se conserve qu'une quinzaine de jours dans un torchon ou dans un garde-manger. On le sert tranché à l'apéritif.


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